1.主料您可以选用新鲜的螃蟹，用小刷子清洗干净后拆开切件，处理方法与步骤图中的处理方法相同。 2.蟹钳最好拍碎壳，这样方便入味。蟹身如果太小，切两块就可以了。 3.使用鲜蟹的做法是一样的，只不过翻炒时间要适当加长以便螃蟹熟透。
蟹你们一般是怎么吃的呢，是整个一起蒸然后撕开吃，还是先分了，再炒了吃呢。蟹的做法其实也是可以很多的，最近从朋友那里偷师学了个蟹的做法，就是先分再炒，虽然后面摆起来比较麻烦，但是不得不说，不过看上去还是尝起来都是没话说的。
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蟹壳掰开，如果螃蟹太大不太好掰，用一根筷子从蟹壳底部的缝隙里插进去，稍微晃动一下就撬开了
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去掉螃蟹的鳃、胃、心
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掰下大蟹钳，拍裂硬壳，方便入味
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蟹身切成四块
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处理好的螃蟹放在一边备用
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香葱切段，姜切片
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锅内放油，放入姜片爆香
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放入螃蟹翻炒，调入盐和2汤匙水
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爆炒至水收干后，撒入香葱
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略微翻炒即可出锅
