  今天介绍的这道菜，主食材是虾，将虾滑做的鲜辣十足，这样一道水煮虾滑能不吸引人吗？这道菜吃起来辣辣的，鲜辣的口味让人吃的很过瘾，自己在家做这样一道菜，色香味俱全，别提有多下饭了，吃完之后身体也会暖起来的哦，赶紧动手做起来吧！
| 烹饪难度：一般 |
烹饪时间：<30分钟 |
主料 |
调料 |
白芝麻
1汤匙
干辣椒
2把
红花椒
1汤匙
白糖
1茶匙
大蒜
4颗
青花椒
1汤匙
鸡蛋清
1个
郫县豆瓣
2汤匙
清油火锅底料
2汤匙
盐
适量
做法步骤
1
准备好主材料，该洗的洗净
2
虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）
3
虾仁置于菜板上，用刀背斩成泥；2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水
4
虾泥入碗，里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油
5
朝着一个方向充分打起劲
6
虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上
7
油麦菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切节；大葱和蒜及剩下的姜切成末。
8
炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗
9
另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香
10
往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），调入五香粉、酱油和白糖烧开后，小火熬5分钟
11
取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟，将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，烧3汤匙滚烫的菜油，淋上去。即成
12
完成
烹饪小窍门
1、活虾不好剥壳，可以放在冰箱里急冻一下
2、虾泥中放花生油较香，不要放生菜油，味道会怪怪的
3、清油火锅料味道好，比较卫生，冬天吃也不容易凝结，如果实在买不到，就用郫县豆瓣，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斩碎，煮好虾滑后，放在上面，淋下热油
4、还有一种虾滑，虾泥里不放蛋清，只要少许淀粉，里面放猪油或事先放肥肉一起斩，然后在碗里甩打成虾胶，再入冰箱冰几小时，吃起来是脆嫩Q弹的口感
