  超级喜欢吃蛋糕之类的小甜点，再配上一杯热气腾腾的咖啡亦或是热茶，感觉真的好的不要不要的。这是自己第一次制作小甜点——乳酪蛋糕，食材简单易取、操作简便，虽是自己烘焙处女秀，但味道还是很不错的，香浓可口、入口即化，甜到心里去。
| 烹饪难度：容易 |
烹饪时间：<1小时 |
主料 |
奶油奶酪
100克
牛奶
50克
黄油
30克
蛋黄
3个
调料 |
蛋白
3个
柠檬汁
数滴
细砂糖
50克
做法步骤
1
模具提前涂抹黄油
2
奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热
3
分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀
4
分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来
5
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
6
蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡
7
取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态
8
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀
9
将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡
10
烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟
11
完成~
烹饪小窍门
1、蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂
2、翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感
3、烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂
4、切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些
