“雨花石汤圆”是一款创新南京名点，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入天然着色剂，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，让人有一种回归自然的感觉，堪称汤圆中的精品。

　　（冬至吃什么?营养专家指出，“北方吃水饺，南方吃汤圆”这一说法并不完全健康，还应该同时多吃些配菜如蔬菜、肉类等，做到营养均衡。点击此处了解 冬至饮食养生指南 饺子汤圆健康吃）

　　再过一周就是正月十五了，不妨像我这样用过年还没吃完的新年糖做馅料，然后包上彩色的外衣，做这款好看又又有名的金陵明点。（点击此处了解 揭营养专家最爱吃的8大零食 糖葫芦等上榜）

　　俺自己diy的这个馅感觉甜度正好，不像外边买的汤圆，内馅死甜死甜滴还很油腻不健康，而且酥糖有多种口味可供选择，可以单选一种口味，也可以混搭，别具风味。

　　【雨花石汤圆】

　　原料：

　　糯米粉90克、清水80克、抹茶粉适量、红曲粉适量、竹炭粉适量

　　内馅原料：

　　酥糖适量、黄油或者色拉油适量、糯米粉或者熟面粉适量

　　内馅做法：

　　1.把糖放到容器中，用擀面杖捣碎，加入适量糯米粉或者熟面粉(可以使馅料的口感粘糯更好吃)。

　　2.加入适量融化的黄油或者色拉油拌匀，用油量自行掌握，一点点加，加到糖碎能捏成团即可。

　　3.然后用手揉成大小适当的圆球即可。

　　汤圆做法：

　　1.将清水全部倒入糯米粉中。

　　（糯米也是我们生活常见的主食，不管是做饭还是做丸子还是搭配其它食材做的美食，像米鸡。糯米不令健脾养胃，还排毒。点击此处了解 适合懒人的糯米百变吃法）

　　2.和成面团，稍微饧一会。

　　3.然后将面团分成1大3小的4个面团。

　　4.分别把抹茶粉、红曲粉、竹炭粉与3个小面团混合均匀。

　　5.再将白色面团也分成3份，分别将6个面团搓成长条。

　　6.将面条按扁，叠在一起。

　　7.搓成长条。

　　8.切成小剂子。

　　9.将剂子用手随便揉几下，再滚圆。

　　10.然后按扁，包入馅料。

　　11.收口捏紧后滚圆。

　　12.锅中倒水烧开，下入汤圆，大火煮至汤圆浮起后，用中小火再煮3-4分钟至熟透即可。

　　小贴士：

　　如果想要内馅口感更好，可以把酥糖用擀面杖擀碎，然后加入适量黄油和白糖拌匀

相关文章：元宵节吃汤圆有几点注意

　　“雨花石汤圆”是一款创新南京名点，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入天然着色剂，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，让人有一种回归自然的感觉，堪称汤圆中的精品。

　　（冬至吃什么?营养专家指出，“北方吃水饺，南方吃汤圆”这一说法并不完全健康，还应该同时多吃些配菜如蔬菜、肉类等，做到营养均衡。点击此处了解 冬至饮食养生指南 饺子汤圆健康吃）

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　　俺自己diy的这个馅感觉甜度正好，不像外边买的汤圆，内馅死甜死甜滴还很油腻不健康，而且酥糖有多种口味可供选择，可以单选一种口味，也可以混搭，别具风味。

　　【雨花石汤圆】

　　原料：

　　糯米粉90克、清水80克、抹茶粉适量、红曲粉适量、竹炭粉适量

　　内馅原料：

　　酥糖适量、黄油或者色拉油适量、糯米粉或者熟面粉适量

　　内馅做法：

　　1.把糖放到容器中，用擀面杖捣碎，加入适量糯米粉或者熟面粉(可以使馅料的口感粘糯更好吃)。

　　2.加入适量融化的黄油或者色拉油拌匀，用油量自行掌握，一点点加，加到糖碎能捏成团即可。

　　3.然后用手揉成大小适当的圆球即可。

　　汤圆做法：

　　1.将清水全部倒入糯米粉中。

　　（糯米也是我们生活常见的主食，不管是做饭还是做丸子还是搭配其它食材做的美食，像米鸡。糯米不令健脾养胃，还排毒。点击此处了解 适合懒人的糯米百变吃法）

　　2.和成面团，稍微饧一会。

　　3.然后将面团分成1大3小的4个面团。

　　4.分别把抹茶粉、红曲粉、竹炭粉与3个小面团混合均匀。

　　5.再将白色面团也分成3份，分别将6个面团搓成长条。

　　6.将面条按扁，叠在一起。

　　7.搓成长条。

　　8.切成小剂子。

　　9.将剂子用手随便揉几下，再滚圆。

　　10.然后按扁，包入馅料。

　　11.收口捏紧后滚圆。

　　12.锅中倒水烧开，下入汤圆，大火煮至汤圆浮起后，用中小火再煮3-4分钟至熟透即可。

　　小贴士：

　　如果想要内馅口感更好，可以把酥糖用擀面杖擀碎，然后加入适量黄油和白糖拌匀

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　　摘要：元宵节除了赏花灯外，吃汤圆为此节日重要的习俗之一，主要祈求全家团团圆圆。为求汤圆好吃润口，汤圆中多半加入过多的糖分及油脂(猪油)，以现代营养学的观点来看，过量摄取这些成份，将对人体健康造成颇大的影响，所以过个健康的元宵节，也大有学问。热量：含大量油脂及糖份，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、......

　　（元宵佳节还没到来，各大超市、商店已经将各式各样的汤圆摆放在显眼的位置上，购买汤圆的人也不少。点击此处了解 元宵佳节教你如何健康吃汤圆）

　　元宵节除了赏花灯外，吃汤圆为此节日重要的习俗之一，主要祈求全家团团圆圆。为求汤圆好吃润口，汤圆中多半加入过多的糖分及油脂(猪油)，以现代营养学的观点来看，过量摄取些成份，将对人体健康造成颇大的影响，所以过个健康的元宵节，也大有学问。

　　热量：含大量油脂及糖份，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病的，都不宜过量摄取;对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增高痛风病发生的可能。

　　四颗芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，所以过节应景，可以无馅汤圆取代有馅汤圆，减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动的方式消耗这些热量。

　　外皮：无论北方汤圆或南方汤圆，其外皮的部分均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，粘性高，不易消化，对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍，造成不可弥补的伤害。

　　馅：汤圆内馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生……等，咸汤圆馅如鲜肉、菜肉……等。无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油，影响慢行疾病患者病情。另外甜馅常会使糖尿病患血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。

　　汤：甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取;若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少一些汤份外，也可有补身祛寒的功效。咸汤圆则可放小虾米及多量蔬菜，可在过节得同时，多一些钙质及纤维质得补充，但需注意的是，汤中不要再放太多得油脂或调味料。

　　其他注意事项：为减少热量，食用汤圆避免用油炸的方式，同时多摄取一些高纤维的食物，并比平时多做些运动。另外，食用汤圆应注意"烫口"，以免造成不必要的伤害，影响过节气氛。

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　　赖汤圆

　　中国历来有个说法，叫：“吃在四川!”的确，四川的小吃、名菜琳琅满目，令人目不暇接。今天“馋嘴diy”给大家介绍三款制作简单的四川小吃。新春佳节将近，如果在家里给家人或来访的朋友秀上一秀，保证让他们在大饱口福的同时对你刮目相看!

　　粉浆做法：把糯米淘洗干净，用清水浸泡两到三天;每天换水二至三次，以免发酸。磨浆之前，还需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆，再把粉浆装到专门的布袋里吊干，当地人管这个叫吊浆粉子。

　　馅料做法：精心挑选的上等黑芝麻，去除杂质后，淘洗干净，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用擀面杖轻轻压成细面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣，再加入化开的猪油，细细拌均匀，放在案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

　　皮坯做法：做皮坯的时候，把吊浆粉子加入适量的清水，像和面那样揉匀就可以了。每次分摘30克左右的粉团，做成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。

　　大锅水烧开，把汤圆沿着锅边轻轻“溜下去”后用中火煮，保持滚而不腾，等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了!

　　提示：如果很喜欢甜食的话，还可以在吃的时候准备两个白糖、麻酱小碟，供蘸食汤圆用。 

　　特点：赖汤圆十分讲究，有“煮时三不”和“吃时三不”之说。就是：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤;吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新，爽滑软糯，当时人们都不叫它名字，直接亲切地称呼它为“赖汤圆”。

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彩色的汤圆不用煮，是用蒸锅蒸出来的！出锅以后稍凉一会，沾上彩色糖针包装好，就可以拿去让同事和朋友品尝了。

用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮，放上半天也不会发硬，我中午做的婆婆晚上来吃的时候还是软的呢！哈哈！彩色的也可以让小朋友开心啊，馅心我喜欢豆沙的，你可以包黑芝麻，莲蓉，花生，随你哦。

原料：

糯米粉200克、温水100克、豆沙馅、彩针糖适量

做法：

1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开水锅中煮1分钟，捞出放回面团中揉匀（注意：煮好的小面块拿回来，和剩余面团混合的时候，不要用手直接揉，很烫手的，可以先用筷子搅开）；

2、面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形；

3、取一盘子薄薄的抹上一层油，放上汤圆，蒸锅水开以后。

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 　　冬至吃什么?营养专家指出，“北方吃水饺，南方吃汤圆”这一说法并不完全健康，还应该同时多吃些配菜如蔬菜、肉类等，做到营养均衡。

　　冬至在每年阳历12月21日至23日之间，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。冬至是中华民族的传统节日，有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗。中国吃网小编就“冬至怎么吃水饺和汤圆才健康”话题，专访了健康卫生学研究员、原广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。何教授建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。

　　一、冬至聚餐菜单健康指南：水饺汤圆要营养搭配

　　在准备冬至菜单时，可以遵循《中国居民营养膳食宝塔》原则，吃水饺、汤圆来替代主食米饭，因为水饺皮是面粉做成，香菇鲜肉、韭菜鲜肉等都是比较常见的肉馅;而汤圆是糯米粉制成的。水饺汤圆可以买速冻，有时间的话最好在家亲手做更营养、更放心。

　　水饺选什么馅?汤圆选什么馅?

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鲜馅营养，精肉馅比肥肉更营养”。因为三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。

　　水饺馅代表韭菜怎么选：在做韭菜猪肉水饺之前，要注意选购。不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。

　　水饺馅代表香菇怎么选：香菇鲜肉也比较受欢迎。挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。

　　而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好;而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

　　水饺馅代表猪肉怎么选：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

　　汤圆馅代表黑芝麻营养价值：别名称乌麻子、巨胜子、胡麻仁。性平，味甘，归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥之功效。现代医学研究证明，黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂和较多钙等，具有抗衰老作用，可抑制体内“自由基”对抗动脉粥样硬化，降低血胆固醇，增加血细胞容积等。适用于头晕眼花、耳鸣、耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等症。

　　(一)开水煮5-10分钟

　　针对前期闹得沸沸扬扬的速冻水饺金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化脓、长芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是这种细菌有个致命的弱点：怕热、怕烫，“用开水煮10分钟最有效，所以不要生吃，或者赶时间稍微煮煮也不行。”

　　(二)大蒜蓉、醋、辣椒拌水饺，更好吃更安全

　　假如还是不放心，可以在吃水饺时放些大蒜、醋、辣椒之类的杀菌类的佐料，这样就又多了一道保护屏障。

　　(三)吃汤圆搭配　关键要看馅

　　甜馅汤圆：本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取;

　　咸汤圆：可放小虾米及一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取。

　　无馅小汤圆：甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效;还可以用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量;

　　注意：四个芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十个才等于一碗饭的热量，所以可以用无馅汤圆取代有馅汤圆，以减少热量的摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

　　三、冬至晚餐饮食指南：营养讲究均衡　别光吃水饺汤圆

　　除此主食之外，再炒几个菜才营养均衡，比如黄瓜炒肉、炒蔬菜。

　　“冬至大过年”教你健康吃水饺和汤圆

　　四、冬至聚餐指南：与家人一起进餐其乐融融

　　在冬至这个日子，建议大家选择和家人(尤其有老人的家庭)一起进餐。因为这样比单独进餐具有更多优点。有调查表明，与家人、同伴一起进餐(尤其是老年人)比单独进餐吃得好，不仅增加家里老年人对食物的享受和乐趣，还会促进消化液的分泌，增进食欲，促进消化。

　　老年人和家人一起进餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身体、工作方面的状况，使老年人享受家庭乐趣，消除孤独，有助于预防老年人心理性疾病的发生。

　　小贴士：速冻一族怎么挑选速冻水饺和汤圆

　　有些人因为工作繁忙，没时间在家自己动手包饺子、做汤圆，下面教大家怎么挑选速冻水饺和汤圆。

　　1.霉变水饺汤圆：最快判断不要买

　　何教授指出，速冻水饺、汤圆假如出现霉斑、霉点、变色绝对不要买。因为这些现象表示它们发生质变了，里面的食品腐败了，这就是不合格的食品。一看就明，一学就会。

　　2..冰霜多的：最好也不要买

　　速冻食品的冰霜多，说明它们外面水分多而结冰霜，那是因为皮已坏，里面馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。

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