  作为“牛肉控”的我对鲜嫩多汁、营养丰富的牛肉毫无抵抗力，牛肉的做法不计其数，可如何做得好吃、美味健康是有讲究的。这道秘制烧牛肉其实是胡萝卜番茄牛肉的美誉，胡萝卜吸收了牛肉的醇香更加的绵软、酸酸甜甜的口感很是让人喜欢，味道超级好。
| 烹饪难度：一般 |
烹饪时间：数小时 |
主料 |
牛肉
1000g
胡萝卜
1根
番茄
1个
香叶
5片
大葱白
3段
姜
4大片
干辣椒
5个
大蒜
5瓣
八角
3个
花椒
20粒
调料 |
啤酒
1瓶
花雕酒
100ml
生抽
1大勺
老抽
1勺
盐
1小勺
郫县豆瓣酱
1大勺
红糖
1勺
做法步骤
1
牛肉切块浸出血水，大约需要换4次水，泡2小时左右
2
牛肉块洗净放在铸铁锅中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然后加凉水到满锅
3
大火煮开，开始撇血沫，牛肉血沫比较多，大约需要3分钟
4
撇好血沫转小火
5
准备调料
6
把配料装入纱布袋，扎紧口，放入锅中
7
盖上盖子，小火煮40分钟
8
取炒锅开始炒制郫县豆瓣酱，油微热之后，放入1大勺郫县豆瓣酱
9
翻炒处香味后，加入牛肉中，同时放入切大块的番茄
10
加入老抽、生抽、盐、红糖调味，用汤勺搅拌均匀，继续小火煮1小时
11
离出锅前40分钟，放入切块的胡萝卜一起炖煮
12
关火后浸泡6小时以上
13
完成~
烹饪小窍门
1、用铸铁锅烧的，大约需要煮2小时；如果高压锅时间更短，但是如果密封不好的普通锅，可以适当增加一点时间
2、前半程煮牛肉的过程是完全不放盐、豆瓣、酱油等含盐的调料，否则牛肉会柴、硬，而且很难煮软
