  今天介绍的这道干锅鲫鱼，不是一般美味，它尽力还原了童年时代家里的味道。而这种还原秘诀就在油上，从色拉油、花生油等等开始流行，菜籽油渐渐的在我们的厨房里消失。其实菜籽油相较于一般的油反而更健康，而调制食材也有一股特有的清香。
| 烹饪难度：一般 |
烹饪时间：<30分钟 |
主料 |
鲫鱼
3条
葱花
5g
姜末
5g
大蒜
1瓣
杭椒
1根
小红椒
2根
调料 |
菜籽油
适量
豆豉辣酱
20g
鲜酱油
5g
糖
1g
花椒
1g
盐
1g
料酒
5g
做法步骤
1
鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2
杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
3
锅中倒入稍多点的菜籽油
4
再放点盐(可起到防溅作用)
5
大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
6
炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
7
倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
8
下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
9
放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻
10
放入鲜酱油和糖煸炒一会
11
将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
12
出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦!
烹饪小窍门
1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点
