  回锅肉的美味大家都知道，但回锅牛肉大家就不一定熟悉了，其实回锅牛肉的美味度不次于回锅肉呢！辣爽可口、鲜香无比，这一盘回锅牛肉烧出来吃得红红火火，直教人竖起拇指大赞牛牛牛~过年桌上多上这盘菜真的很不错呢
| 烹饪难度：一般 |
烹饪时间：数小时 |
主料 |
牛腱子
1个
青蒜
3根
姜
4片
八角
2个
洋葱
半个
桂皮
1块
香叶
2片
白芝麻
1小勺
调料 |
冰糖
1大块
豆瓣酱
1大勺
黄豆酱
1大勺
油盐
适量
白酒
2勺
红辣椒
2个
花椒
1小勺
老抽
2勺
做法步骤
1
牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水
2
将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水
3
倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐
4
盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上
5
将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料
6
烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒
7
翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒
8
炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀
9
均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒
10
翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒
11
青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻
烹饪小窍门
1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。
