  随着新春佳节的临近，家家户户开始着手准备年货、准备年夜饭。我们知道，酱牛肉是每年年夜饭必不可少的美味佳肴，牛肉的做法有很多种，如何做得好吃却是有学问的。这道酱牛肉做法简单、食材易取，酱香四溢、吃得来特别的劲道，不信你也试试。
| 烹饪难度：一般 |
烹饪时间：数小时 |
主料 |
牛腱子
1kg
姜
1块
料酒
5g
调料 |
大葱
2根
八角
3个
桂皮
2小段
花椒
30粒
香叶
2片
丁香
6粒
生抽
150ml
老抽
60ml
豆瓣酱
2大勺
做法步骤
1
牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水
2
大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包
3
浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实
4
另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫
5
调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开
6
汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟
7
90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实
8
将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切
9
搭配酱牛肉的小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右
10
待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用
烹饪小窍门
1.牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤
2.酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮
